| З-14 |
Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах [Текст] : підручник / Л. Л. Товажнянський, С. І. Бухкало, П. О. Капустенко, Є. І. Орлова. – К. : ЦНЛ, 2005. – 496 с.
Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності, Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення
|
