| А87 |
Архіпов, В. В.
Ресторанна справа : асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані [Текст] : навч. посіб. / В. В. Архіпов, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. – К. : ЦУЛ, 2007. – 382 с.
У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до чіткості й безпеки сировини й готової продукції, особистості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю
|
