У підручнику систематизовано та викладено всі аспекти харчової біотехнології: використання мікроорганізмів та продуктів їхнього метаболізму в харчових технологіях (молочні ферментовані продукти та промислові заквашувальні культури для їх одержання, ферментовані м'ясні вироби, хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, ферментовані продукти рослинного походження, вільні від глютену харчові продукти); традиційні та нові продукти мікробного синтезу як харчові добавки та сучасні біотехнології їх одержання; переваги та недоліки, а також законодавча база використання генно-модефікованих організмів у харчових виробництвах.