| З-91 |
Зубар, Н. М.
Теоретичні основи харчових виробництв [Текст] : підручник / Н. М. Зубар. – К. : Кондор, 2020. – 303 с.
У підручнику викладені теоретичні основи харчових виробництв, дана характеристика технологічних процесів, функціонально-технологічних властивостей основних нутрієнтів та перетворення їх при виробництві харчової продукції.
|
