| П37 |
Плахотін, В. Я.
Теоретичні основи технологій харчових виробництв [Текст] : навч. посіб. / В. Я. Плахотін, І. С. Тюрікова, Г. П. Хомич. – К. : ЦНЛ, 2006. – 640 с.
У посібнику розглянуті особливості харчових продуктів як об'єктів виробництва, класифікація і характеристика технологічних процесів та виробництв як технологічних систем, основні кінетичні і технологічні закономірності харчових технологій.
|
